Estudos científicos apontam que o aproveitamento de partes de frutas ,verduras e legumes desprezados pela maioria da população e da indústria poderiam ser utilizados para aumentar o valor nutritivo da dieta ,não só para os mais carentes como também para os mais abastados.As cascas de frutas e as folhas e talos das hortaliças são ricos em fibras ,vitaminas e minerais,podendo contribuir para a prevenção de deficiências minero-vitaminicas que atinge grupos mais vulneráveis da população ( ex :crianças e idosos).
Em um estudo realizado pela UNESP (2006) foi verificado que a folha da couve-flor contém 4 vezes mais vitamina C em 100 g do que a polpa de 1 laranja.
A vitamina C é responsável por neutralizar os efeitos dos radicais livres que são os responsáveis pelo envelhecimento das células e formação de tumores,além disso a carência de vitamina C pode ocasionar dores musculares,distúrbios neurológicos e escorbuto (hemorragia nas gengivas),é importante saber que a recomendação diária de vitamina C é de 45 mg/dia.Outros alimentos com quantidades significativas de vitamina C são :morango,caju,limão,tomate,goiaba,manga e pimentão.
O estudo da UNESP ainda aponta que o potássio ,um nutriente importante para a formação de ossos e dentes para crianças foi encontrado em quantidades significantes na casca de limão,folha de salsão,rama de cenoura,casca de banana (em maior quantidade que na polpa) e talo de espinafre,a carência deste nutriente leva à fadiga muscular,fraqueza e desorientação mental.
Enriquecendo o cardápio com essas partes geralmente desprezadas,é possível reduzir as carências nutricionais e evitar o desperdício.
Veja algumas receitas para melhor aproveitamento de frutas e hortaliças:
Patê de salsa
Ingredientes
Berinjela grande 1 unidade
Salsa 1 maço inteiro
Óleo ¾ xícara (chá)
Noz-moscada 1 pitada
Azeitona verde ¼ xícara (chá)
Sal a gosto
Preparo: Pique a salsa juntamente com os talos. Cozinhe a berinjela e bata no liquidificador com os outros ingredientes. Leve à geladeira e sirva frio.
Bolo de casca de banana
Ingredientes
Massa: Casca de banana 4 unidades
Ovo 2 unidades
Leite 2 xícaras (chá)
Margarina 2 colheres (sopa)
Açúcar 3 xícaras (chá)
Farinha de rosca 3 xícaras (chá)
Fermento em pó 1 colher (sopa)
Cobertura: Açúcar ½ xícara (chá)
Água 1 ½ xícara (chá)
Banana 4 unidades
Limão ½ unidade
Preparo: Lave as bananas e descasque. Separe 4 xícaras de casca para fazer a massa. Bata as claras em neve e reserve, na geladeira. Bata no liquidificador as gemas, o leite, a margarina, o açúcar e as cascas de banana. Despeje essa mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de rosca. Mexa bem. Misture as claras em neve e o fermento. Despeje em uma assadeira untada com margarina e farinha. Leve ao forno médio preaquecido por 40 minutos. Para a cobertura, queime o açúcar em uma panela e junte a água, fazendo um caramelo. Acrescente as bananas em rodelas e o suco de limão. Cozinhe. Cubra o bolo ainda quente
Quiche de casca de abóbora
Ingredientes
Massa: Farinha de trigo 1 2/3 xícara (chá)
Gema 1 unidade
Sal a gosto
Margarina 3 colheres (sopa)
Água 3 colheres (sopa)
Recheio: Cebola picada ½ xícara (chá)
Alho 1 dente
Óleo 2 colheres (sopa)
Casca de abóbora 2 xícaras (chá)
Água ½ xícara (chá)
Sal a gosto
Creme de queijo:
Ovo 2 unidades
Leite ½ xícara (chá)
Queijo parmesão 2 colheres (sopa)
Preparo: Para a massa, misture todos os ingredientes, deixando por último a água. Amasse bem. Abra a massa sobre o fundo da assadeira com a ajuda de um rolo e filme plástico, deixando sobrar a borda. Fure a massa com um garfo, para que não se formem bolhas ao assar. Asse em forno preaquecido até dourar. Para o recheio, refogue, em uma panela, a cebola e o alho no óleo. Acrescente a casca da abóbora ralada, junte a água e cozinhe. Verifique o sal e deixe esfriar. Coloque o recheio sobre a massa. Para o creme de queijo, bata no liquidificador o ovo, acrescente o leite e o queijo parmesão. Despeje sobre o recheio da casca de abóbora e leve para assar em forno preaquecido até o creme de queijo dourar.
SUCO DE CASCA DE MAMÃO COM LARANJA
1 xícara de chá de casca de mamão
3 xícaras de chá de água
5 colheres de sopa de açúcar
4 unidades de laranja
1 unidade de limão
Bata as cascas de mamão com água e açúcar. Coe. À parte, esprema as laranjas, o limão e misture ao liquido. Sirva gelado.
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